【养猪瞭望】意大利安全美味的猪肉是如何生产的

随着人们生活水平的提高,消费者对于猪肉品质的要求也越来越高,特别是在瘦肉率、口感、营养价值方面有很高的要求。目前国内普遍生猪出栏重大约110kg左右,这个时期的猪肉的品质很难达到最佳。借鉴国外养猪经验,特别是意大利重型猪养殖业对我们饲养大猪具有很好的参考价值。

  什么是大猪?

  大猪不是一个新的品种,它仍然是杜长大三元杂交猪,体型外貌与杜长大一致,一般是饲养7-9个月,体重在160kg-180kg之间。

  大猪的肉质

  目前瘦肉猪160日龄左右即可达到100kg体重,此时猪肌肉脂肪基因还没有来得及启动和表达就已上市,猪肉品质和风味下降。延长育肥时间能够弥补猪肉成熟度和肌肉脂肪不足的缺点,改善了肉质,具体表现在猪肉纤维更粗,风味更佳;渗出液少,背最长肌氧化弱,半膜肌苍白度小;大猪肉因含水量比较少,肌肉更加紧凑,营养价值更高。

  大猪出肉率更高

  出肉率是指屠宰后猪胴体重量占毛猪重量的百分比,这个比例一般是65%-75%,这是因为从局部组织或者器官生长来看,最先发育的器官是内脏器官和骨骼,以后依次为瘦肉、皮和脂肪组织,所以饲养大猪,后期的内脏和骨骼发育基本平稳,体重增长以瘦肉和脂肪组织增长为主,所以屠宰率要优于普通饲养的猪。

  更容易实现健康养殖

  由于饲养时间延长,猪只比较成熟,这时期的猪只抵抗力比较高,无需使用过多的疫苗和药物,这样大大减少了猪的应激和药物毒素蓄积,同时延长饲养时间有助于药物代谢和跨越休药期;此外大猪饮水量比较大,充足的饮水也有助于毒素的排出。

  参考意大利养殖模式

  意大利年生产和屠宰 1200 多万头生猪,其中约 80%为重型猪,重型猪屠宰体重一般在 180 千克左右。意大利存在众多的养殖农场,意大利传统腌制火腿是支撑意大利庞大重型猪养殖业的基础;意大利火腿独特的风味离不开良好的肉质。所以饲养大猪更有助于养殖企业和家庭农场的合作,同时节约劳动成本。并且优质的猪肉可以满足对食物有更高追求人群的口感和品位。

  大猪饲养要求及带来的改变

  由于大猪饲养所需时间较长,所以母猪需进行阉割。目前大多数猪场母猪都不进行阉割,是因为一般出栏时,母猪还没有到发情时间,而饲养大猪期间母猪会发情,影响肥猪性能,降低饲料利用率,给管理带来许多麻烦。

  大猪饲养对栏舍改造要求不高,无非是养猪密度发生变化,按照70公斤活重/㎡,以前可以饲养1000头的面积现在可能饲养600头,此外,由于大猪需水量较大,栏舍的水压和水嘴的数目都需要增加。

  延长猪的育肥时间之后,料肉比会增高(意大利重型猪90-170kg的料肉比是3.3),成本会增加,这也是饲养大猪难以普及的重要原因。但是随着国内消费水平日益升高,对于猪肉品质的追求也必将使得大猪肉的价格水长船高,所以,大猪的饲养还是具有其独特的经济学价值。

最新动态